Notre Restaurant
L’oustal occitan, l’oustau, est une notion complexe, reliant à la fois l’idée d’hospitalité, de terre et de maison natale. Pour les locaux, le mot Oustal éveille une sémantique maternelle, d’enfance, de mémoire, de terre natale. Un chez-soi viscéral, littéralement inscrit dans le corps.
L’oustal est une maison, un refuge pour ceux qui sont loin de chez eux, pour ceux qui dans leur propre ville ne retrouve pas leur ancrage. Nous sommes tous d’ici et d’ailleurs, enfin surtout d’ailleurs. Aveyronnais, auvergnat, bordelais, toulousain, catalan et bien évidemment lyonnais. Nous sommes une fusion de tous ces mélanges, qui ne pouvait qu’opérer ici à Lyon, dans le temple de la gastronomie, le carrefour de toutes les routes.